Az 5 M a vendéglátásban
Kávénk titka az öt meghatározó tényező tökéletes összhangjában rejlik – csak így születik meg a Segafredo eredeti olasz espresso:
La mischela – a keverék
Il macinadosatore – az őrlő
La macchina – a gép
La mano – a kéz
La missione – a küldetés
LA MISCELA – A KEVERÉK
A legjobb minőség alapja
A megfelelő keverék az alapja a tökéletes minőségnek, amelyet a legjobb alapanyagok gondos kiválasztása biztosít. Összesen 60 Coffea-fajta létezik, leggyakrabban az Arabica és a Robusta használatos. Egy kávékeverék nem tekinthető espresso-nak, ha csak egyféle kávéból készül. Az espresso helyes keverése olyan, mint amikor a festő összekeveri a színeket: szimfónia, mint egy zenekar tökéletes összhangja.
A Segafredo Zanetti a legjobb Arabica és Robusta fajtákat szigorúan ellenőrzött eredetből választja ki, és egy régi velencei recept szerint keveri őket, folyamatosan a lehető legjobb eredményre törekedve.
IL MACINADOSATORE – AZ ŐRLŐ
Egy fontos minőségi lépés
Az őrlő az első állomás a keverék útján a tökéletes espresso-ig a csészében – a babokból kávéőrlemény lesz. A megfelelő őrlés és az előírt adagolás alapvető feltétele a csészében elérhető optimális minőségnek. Az espresso-hoz való őrlemény általában nagyon finom és lehetőleg frissen őrölt legyen, egy csészéhez pedig 7 gramm kávénak kell jutnia.
A lapos őrlőtárcsák esetén a darálóban az őrlőtárcsákat 350–400 kg kávé után érdemes cserélni, a kúpos őrlőtárcsákat pedig kb. 700 kg után.
A profi barista felelős az őrlő rendszeres karbantartásáért; a megfelelő gondozás kiemeli szakértelmét, és biztosítja a folyamatosan tökéletes minőséget a csészében. A barista a babtartály és az őrleménytartó tisztításáról is gondoskodik, ami szintén a napi rutin része.
LA MACCHINA – A GÉP
A technika és a kávékultúra összeolvadása
Ez a barista második eszköze az espresso elkészítésében: itt válik a frissen őrölt kávéból a „folyékony” kávéspecialitás. Az olasz mérnöki tudomány számos espresso-géptípust alkotott, de az igazi kávékultúra a hagyományos, szűrőtartós (portafilteres) espressogéphez kötődik.
LA MANO – A KÉZ
A profi barista pecsétje
A barista kézművessége az egyik legfontosabb minőségi tényező a tökéletes espresso elkészítésében: espresso készítése közben a barista igazi művésszé válik. Ő ismeri az espresso-készítés minden lépését, és kiemelt fontosságú a gépek napi tisztítása.
5 aranyszabály:
A gépet soha ne kapcsoljuk ki.
Napi tisztítás: a gép zuhanyfejére szerelt szűrőt és a szűrőtartót minden nap tisztítsuk meg.
Mindig ellenőrizzük a műszerek kijelzéseit:
Szivattyúnyomás: 9 bar
Kazánnyomás: 0,8–1,4 bar
Szűrőtartók (portafilterek) előkészítése: minden elkészítés előtt távolítsuk el az előző kávéból maradt őrleménymaradékot.
Rendszeres karbantartás: minden héten tisztítsuk meg az oldószerben maradt sólerakódásokat, az oldószert pedig kétévente cserélni kell.
LA MISSIONE – A KÜLDETÉS
Az espresso iránti szenvedély messziről érkezik
A Segafredo Zanetti küldetése, hogy terjessze az eredeti olasz espresso ízét, kultúráját és elkészítési módját. A küldetés hatással van az összes korábbi „M”-re, és egy egyedi, exkluzív minőségi rendszerré egyesíti azokat. A raktárhálózat és a szakértői csapat garantálja a folyamatos és személyre szabott szolgáltatást a Segafredo Zanetti ügyfelei számára.
Érdekel, hogy többet megtudj?
Lépj kapcsolatba velünk, és mi a lehető leghamarabb jelentkezünk!
Többet a kávé világáról
Legfrissebb hírek
